La nueva cocina catalana tiene un componente de innovación fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. A la par, el cambio cultural y creativo ha provocado superar el mero hecho de comer convirtiéndolo en una experiencia total. El  espacio Laboratorio se convertirá en un espacio de experiencia sensitiva a todos los niveles: visual, gustativo, olfativo y sonoro. La exposición acerca de esta manera el hecho gastronómico al arte y la performance, con la ciencia como intermediaria de lujo.